Корейский рамен (по-корейски «рамён») в магазине почти всегда означает лапшу быстрого приготовления: брикет пшеничной лапши, пакетик острой приправы и иногда сушёные овощи. От японского рамена в ресторане он отличается тем, что его заваривают или варят за 3–5 минут, и тем, что он обычно острее. Азиатская лапша шире: к ней относятся удон, соба, рисовая и крахмальная лапша. Разбираем, какие виды бывают, почему острый рамен сейчас хорошо продаётся и как собрать полку лапши в магазине у дома.
Что такое рамен и чем корейский отличается от японского
Японский рамен, как считается, вырос из китайских супов с лапшой. Это пшеничная лапша в бульоне с мясом, яйцом и зелёным луком. В ресторанах бульон для него варят долго, и во многих регионах Японии есть свой стиль рамена.
В 1958 году японский предприниматель Момофуку Андо выпустил первую лапшу быстрого приготовления. Он придумал обжаривать уже сваренную лапшу в масле: вода из неё быстро испаряется, в лапше остаются мелкие поры, и потом кипяток за пару минут снова наполняет их. Эту идею подхватили во всей Азии.
В Корее слово «рамён» закрепилось именно за быстрой лапшой. Корея много лет держится среди лидеров мира по потреблению лапши на человека, и корейская лапша славится острыми бульонами на перце. Когда у нас ищут «корейский рамен» или «корейскую лапшу рамен», обычно имеют в виду острую лапшу в пакете или миске, которую можно сварить в кастрюле или залить кипятком.
Какая бывает азиатская лапша
Если смотреть на сырьё и толщину, основных видов немного:
| Вид | Из чего | Какая на вкус и где встречается |
|---|---|---|
| Рамен и рамён | пшеничная мука | тонкая, упругая, в бульоне; большинство лапши быстрого приготовления |
| Удон | пшеничная мука | толстая, мягкая и плотная; в супах и вок-блюдах |
| Соба | гречневая мука, часто с пшеничной | тёмная, с ореховым вкусом; холодной и в бульоне |
| Рисовая | рисовая мука | от тонкой вермишели до широкой ленты; без глютена, в супах и жареных блюдах |
| Крахмальная («стеклянная») | бобовый или картофельный крахмал | прозрачная после варки; салаты и супы |
Азиатский суп с лапшой собирают почти из любой из них: рамен на пшеничной лапше, суп с удоном, суп на рисовой лапше. Для магазина у дома главная категория всё же одна: пшеничная лапша быстрого приготовления в пакете, стакане или миске. Удон, собу и рисовую лапшу покупают для готовки дома, это отдельная полка, и небольшому магазину начинать с неё не обязательно.
Жареная или сушёная, пакет или стакан
Лапшу быстрого приготовления делают одинаково до последнего шага: замешивают тесто, раскатывают, режут, завивают и готовят на пару. Дальше пути расходятся.
- Обжаренная лапша. Её 1–2 минуты жарят в масле при 140–160 °C. Так делают больше 80 % лапши быстрого приготовления в мире. Жира в ней 15–20 %, заваривается быстро.
- Сушёная горячим воздухом лапша. Её сушат 30–40 минут при 70–90 °C. Жира в ней меньше 3 %.
Форм упаковки три. Брикет в пакете варят в кастрюле или заливают кипятком в тарелке; он дешевле и занимает меньше места. Стакан или миска служит сразу и упаковкой, и посудой, поэтому это формат еды с собой: на работу, в дорогу, в зону с кипятком. Порция в стакане обычно меньше, а цена за грамм выше.
Почему лапшу берут и как собрать ассортимент
Картина на рынке неоднородная. По данным, которые приводил «Коммерсантъ», в 2025 году продажи лапши быстрого приготовления в штуках снижались, средняя цена упаковки выросла на 16 %, а число брендов в рознице за год выросло на 26 %. При этом острая азиатская лапша и вкусы вроде том яма и кимчи росли на десятки процентов. Ввоз лапши из Южной Кореи в январе 2026 года, по данным статистики, вырос почти вдвое. Покупатель берёт реже, но платит больше и охотнее пробует новое.
Для магазина из этого следует простое правило: полку лапши лучше строить лесенкой, от базовой пачки до яркого острого рамена. Мы бы собрали её так:
- Базовая лапша в пакете с понятными вкусами, курица и говядина. Это недорогая покупка, её берут постоянно.
- Острый рамен с увеличенной порцией и несколькими уровнями остроты. Эта позиция поднимает средний чек, её берут молодые покупатели.
- Стакан или миска для еды с собой. Нужна, если рядом офисы, стройка, остановка или в магазине есть чайник.
- Сопутствующие товары рядом: напитки в банках, снеки, яйца, сосиски, сыр.
Острота как отдельная полка
У острого рамена есть своя шкала: производители отмечают уровень остроты на пачке перцами, цифрами или цветом. Одни покупатели ищут самую острую лапшу как испытание, другие хотят азиатский вкус без жжения. Держите хотя бы одну позицию «для всех» и одну заметно острую, тогда полку не придётся перестраивать под каждого покупателя. На ценнике или рядом с полкой стоит коротко подписать, какая лапша острая: покупатель, который один раз обжёгся, может потом обходить всю категорию.
Не берите сразу всю линейку вкусов. Двух-трёх вкусов в каждой ступени хватит, чтобы через месяц увидеть, что уходит, а что лежит.
Считайте закупку коробками. Сколько пачек или стаканов в коробке, смотрите в карточке товара или уточняйте у менеджера: от этого зависит, сколько вкусов поместится в заказ. Коробка лапши лёгкая, но объёмная, поэтому место на складе заканчивается раньше, чем бюджет.
Выкладка на полке, в кафе и в вендинге
Лапшу покупают глазами. Яркие пачки острого рамена стоит ставить лицом к покупателю на уровне глаз, а базовую лапшу ниже: её и так найдут. Если есть место, выделите под азиатскую лапшу отдельный блок: между макаронами её не видно. Некоторые сети в 2025 году начали делать в магазинах целые «рамённые зоны» с кипятком и посудой, и спрос там, по их словам, особенно заметен у молодёжи.
Небольшому магазину такая зона не нужна, но две вещи стоит повторить. Поставьте рядом с лапшой холодные напитки: острый рамен хочется чем-то запить. И дайте покупателю кипяток, если есть такая возможность, тогда стакан лапши превращается в обед на месте.
Если в меню кафе нужен азиатский суп с лапшой, его проще всего собрать на основе рамена: бульон из пакетика приправы, лапша, яйцо, немного овощей или мяса. Такое блюдо не требует отдельной кухни и отдельного повара, а по вкусу покупатель его узнаёт.
В вендинге логичнее ставить стаканы, если рядом есть кипяток: кулер или кофейный автомат с горячей водой. Перед закупкой проверьте размер стакана и ячейки автомата.
Лапша и рамен Bull&Duck и SUN JUN оптом
ООО «Охана Маркет» поставляет лапшу двух марок. Bull&Duck («Бычок да уточка») — острый азиатский рамен в пакете с увеличенной порцией, в нескольких вкусах и уровнях остроты. SUN JUN — базовая лапша в пакете и лапша в стакане для еды с собой. Фасовку и количество в коробке уточняет менеджер или карточка товара.
Сейчас в каталоге есть лапша со вкусом курицы и со вкусом сыра. Остальные форматы, в том числе стаканы, ожидаются. Их наличие уточняет менеджер, а на сайте можно оставить заявку «Сообщить о поступлении». Всю лапшу удобно смотреть в каталоге по запросу «лапша», о линейке подробнее на странице «Рамен Bull&Duck и лапша SUN JUN».
Работаем с юрлицами и ИП: магазинами, кафе, вендингом. Заказ целыми коробками, минимальная сумма от 35 000 ₽. Цены на сайте для этих позиций сейчас нет: цену и наличие даёт менеджер (кнопка «Запросить цену» в карточке или телефон 8 (991) 430-17-30). Склад в Омске, отгрузка через 24–48 часов после оплаты счёта, до терминала ТК в Омске довозим бесплатно. Лапшу удобно добавить в один заказ с напитками и чипсами, так проще набрать минимальную сумму. Подробности на странице «Условия работы».
