Разница между соком, нектаром и сокосодержащим напитком в доле сока и в том, что к нему можно добавлять. Сок прямого отжима и восстановленный сок содержат 100 % сока. В нектаре сока или пюре от 25 до 50 % в зависимости от фрукта, в сокосодержащем напитке не меньше 10 %. Эти границы задаёт технический регламент ТР ТС 023/2011 «на соковую продукцию из фруктов и овощей». Ниже объясняем, как это выглядит на этикетке и что из этого ставить на полку магазина или в холодильник кафе.
Сок прямого отжима: что это такое
По регламенту сок прямого отжима получают механической обработкой свежих фруктов или овощей, либо плодов, которые сохранили свежими. Проще говоря, фрукты моют, отжимают, сок обрабатывают и разливают. Воду в такой сок не добавляют, а сахарные растворы и сиропы регламент в соки прямого отжима добавлять прямо запрещает. Ароматизаторы в любой сок добавлять запрещено.
Консервировать сок можно только физическими способами, например нагревом. Консервантов в соке быть не должно. Храниться сок помогают пастеризация и плотная упаковка, чаще всего банка или асептический пакет.
Отдельно регламент выделяет свежевыжатый сок. Его отжимают при покупателе и не консервируют, поэтому хранится он совсем недолго. Это формат бара или кафе, в магазинную поставку он не попадает.
Восстановленный сок и концентрат
Много сока везут от сада до завода в виде концентрата. Из сока прямого отжима выпаривают воду, чтобы сухих веществ стало как минимум вдвое больше. Такой концентрат меньше весит и дольше хранится. На заводе в него возвращают питьевую воду, и получается восстановленный сок. Схему удобно сравнить:
- прямой отжим: фрукты, сок, обработка, розлив;
- восстановленный сок: фрукты, сок, концентрирование, хранение и перевозка концентрата, добавление воды, розлив.
Восстановленный сок тоже считается 100 % соком. В него можно вернуть натуральные ароматические вещества, выделенные из того же фрукта при выпаривании, а для корректировки вкуса допускается добавить сахар, не больше 1,5 % от массы. Тогда в названии обязаны написать «с добавлением сахара». Если сок сделан из концентрата, на упаковке должно стоять слово «восстановленный».
По вкусу хороший восстановленный сок бывает близок к прямому отжиму. Для покупателя разница чаще в цене и в доверии: прямой отжим продаётся дороже, и технология сама по себе становится аргументом на полке.
Нектар и сок: разница
Нектар делают из сока или фруктового пюре, питьевой воды и, как правило, сахара. Мёд и подсластители тоже разрешены. Минимальная доля сока для каждого фрукта записана в приложении к регламенту. Вот несколько примеров:
| Фрукт | Минимум сока или пюре в нектаре |
|---|---|
| Яблоко | 50 % |
| Апельсин | 50 % |
| Ананас | 40 % |
| Манго | 25 % |
| Гуава | 25 % |
| Маракуйя | 25 % |
У тропических фруктов порог ниже, и это понятно по вкусу: мякоть манго и гуавы густая, а маракуйя очень кислая. Неразбавленными их пить тяжело.
Ароматизаторы в нектар добавлять нельзя, как и в сок. Разрешены только натуральные ароматические вещества того же фрукта. Если в нектаре есть подсластитель, в названии пишут «с подсластителем».
Сокосодержащий напиток: что это и какие бывают
Сокосодержащий напиток регламент определяет как смесь сока или пюре с питьевой водой, где сока не меньше 10 %. Для напитков на лимонном и лаймовом соке порог 5 %. Для сравнения, в морсе ягодного сока должно быть не меньше 15 %.
Главное отличие от нектара в добавках. В сокосодержащий напиток можно добавлять ароматизаторы, красители и другие разрешённые компоненты. Поэтому производитель может сделать напиток с долей сока выше, чем у нектара, и всё равно назвать его сокосодержащим напитком: например, если в составе есть ароматизатор. На этикетке обязательно указывают минимальную долю сока.
Хороший пример из нашего ассортимента: сокосодержащий напиток с соком маракуйи и мякотью. В составе кроме сока и воды есть сахар, лимонная и аскорбиновая кислоты, ароматизатор маракуйи и краситель. Ароматизатор и краситель в нектаре запрещены, поэтому такой продукт называется «напиток сокосодержащий», даже если сока в нём больше, чем требует порог нектара из маракуйи (25 %). Долю сока мы указываем по этикетке, она есть в карточке товара.
Внутри категории разброс большой. Есть напитки с 10 % сока, похожие на сладкую воду с фруктовым вкусом. Есть напитки, где сока заметно больше и в нём есть мякоть. Сокосодержащий напиток с мякотью обычно ближе к нектару по густоте, и его охотно берут как десертный напиток.
Вкусы сокосодержащих напитков почти не ограничены, в этом их сила для полки. Кроме привычных апельсина и яблока встречаются гуава, маракуйя, манго, мангостин, личи, миксы тропических фруктов. Покупатель пробует новый вкус за небольшие деньги, и, если понравилось, возвращается за ним.
Что поставить на полку магазина и в кафе
У каждой категории своя роль, и в небольшом магазине стоит держать хотя бы две из них.
- Сок прямого отжима берут те, кто читает состав и готов заплатить за «без сахара и без воды». Цена полки выше, оборот медленнее, зато средний чек растёт.
- Восстановленный сок и нектар в литровых пакетах закрывают семейную покупку «домой к ужину».
- Сокосодержащий напиток в банке 330 мл идёт как импульсная покупка: взять охлаждённым и выпить сразу. Это формат холодильника у кассы, вендингового автомата и кафе.
Не забывайте про холодильник. Напиток в банке покупают охлаждённым, и тёплая банка на обычной полке продаётся заметно хуже. Если холодильник один, отдайте его под банки 330 мл, а литровые пакеты держите на стеллаже.
Для кафе и точек еды с собой удобна банка 330 мл. Её не надо переливать, открытую не надо хранить, порция одинаковая. Тропические вкусы хорошо смотрятся в меню рядом с азиатской лапшой и снеками.
С закупкой мы бы начинали с двух-трёх вкусов в каждой категории и через месяц смотрели на продажи. Экзотику, как нам кажется, проще продавать в банке: одну банку незнакомого вкуса покупатель берёт легче, чем литровый пакет.
Как прочитать этикетку за десять секунд
- Название продукта. Слова «сок», «нектар», «напиток сокосодержащий» или «морс» производитель выбирает не сам: их задаёт доля сока и состав.
- Доля сока. У нектаров и напитков её указывают на упаковке как минимальную объёмную долю.
- Слова «восстановленный», «прямого отжима», «с добавлением сахара», «с подсластителем». Они обязательны, если это правда.
- Состав. Ароматизатор в составе бывает только у сокосодержащего напитка.
- Условия хранения. Открытую упаковку сока Роспотребнадзор советует держать в холодильнике и выпить в течение суток, об этом полезно напомнить и сотрудникам кафе.
Про пользу стоит говорить осторожно. ВОЗ относит сахара, которые естественно содержатся во фруктовых соках, к «свободным» сахарам и советует, чтобы они давали меньше 10 % калорий рациона. Роспотребнадзор в своих материалах называет разумной порцией сока 200–300 мл в день. Банка 330 мл как раз близка к этой порции.
Соки и сокосодержащие напитки SUN JUN и JUSSVINA оптом
В ассортименте ООО «Охана Маркет» есть обе категории в одной банке 330 мл. Количество в коробке указано в карточке товара.
| 100 % сок SUN JUN | Напиток сокосодержащий JUSSVINA | |
|---|---|---|
| Доля сока | 100 %, прямой отжим, не из концентрата | сокосодержащий напиток с мякотью, доля сока по этикетке (в карточке) |
| Сахар | без добавленного сахара | добавлен, у части вкусов подсластитель |
| Вкусы | манго, гуава, маракуйя, апельсин, ананас | гуава, маракуйя, апельсин, ананас, мангостин, фруктовый микс |
| Упаковка | банка 330 мл | банка 330 мл |
Подробно о соках рассказываем на странице «100 % соки SUN JUN прямого отжима», о напитках на странице «Сокосодержащие напитки JUSSVINA». Точный состав каждого вкуса и наличие смотрите в карточке товара, например напиток с соком маракуйи.
Продаём юрлицам и ИП коробками. У напитков JUSSVINA цена на сайте указана за банку, минимальный заказ от 35 000 ₽, от 100 000 ₽ в корзине цены снижаются автоматически. У 100 % соков цены на сайте сейчас нет: цену и наличие даёт менеджер (кнопка «Запросить цену» в карточке). Склад в Омске, отгрузка через 24–48 часов после оплаты счёта, до терминала ТК в Омске довозим бесплатно. Остальное на странице «Условия работы».
